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弘扬昔日辉煌打造今日名菜 省认定12家豫菜基地

http://www.sina.com.cn 2004年06月10日05:43 河南报业网-河南日报

  本报讯(记者苑海震)豫菜是我们国家传统名菜系之一,蕴涵着丰厚的儒家文化底蕴。“五味调和,口味适中”,讲究鲜、香、味是豫菜独有的特色。豫菜包括开封传统豫菜、信阳炖菜、洛阳水席、焦作药膳等。以制汤、发制、刀功和火候等工艺著称。在历史上,豫菜有过辉煌的岁月与声誉,尤其是北宋时期被誉为官菜。然而,从南宋以降,豫菜逐渐淡出主流菜系。现在人们所谓的“八大菜系”中已寻觅不到豫菜的身影。省豫菜文化研究会常务副会长王崇献说,造成豫菜现状的主要原因是豫菜缺乏创新,客观上是中原地区作为国家政治
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、经济、文化中心地位的变异。为发扬光大豫菜,弘扬传统豫菜文化,省豫菜文化研究会在全省培育发展了金河酒楼等12家豫菜基地,作为豫菜文化展示、交流的窗口,同时作为豫菜研发创新的基地。近几年来,豫菜得到了长足发展,已经逐渐形成了立足河南覆盖全国的美食体系,受到许多来我省或考察或旅游的国内外政要和游客的喜爱。②13


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